Analiza nekaterih lastnosti tega izdelka. Kaj je bolje za telo.
Izraz »smo tisto, kar jemo« se ohranja v sodobni kulturi in služi kot subtilno pojasnilo Kruh, kako pomembno je skrbeti za živila, ki sestavljajo prehrano vsakega človeka. V tem smislu je kruh eden od živil, ki so pogosto predmet razprav.
Pogosto lahko slišimo kritike na račun pšenične moke, strokovnjaki predlagajo, da jo izključimo iz prehrane, drugi pa priporočajo določene vrste tega izdelka. Šef kuhar Marcos Di Cesare je pojasnil različne vprašanja, povezane s tem izdelkom, na podlagi naslednjega mnenja: »Kruh se je sčasoma poslabšal«.
»Tri stvari so pokvarile kruh za vse«: analiza strokovnjaka
V videu, objavljenem na njegovi strani na Instagramu (@marcos_dicesare), je Di Cesare dejal: »V bistvu so se zgodile tri stvari, ki so pokvarile kruh za vse«. Nato je pojasnil, za kakšne dejavnike gre:
- Pšenica. Po besedah Di Cesareja je bila modificirana, »da bi bolje prenesla žetev. Izkazalo se je, da ta pšenica, kot kaže, ni tako dobro prebavljiva za naše telo«.
- Agrotoxini. Poleg zgoraj omenjene modifikacije »se pri žetvi dodaja veliko kemikalij. Nekateri pravijo, da se dodaja glifosat. Glifosat se ne uporablja za pšenico, ampak za druge namene«. Strokovnjak je prišel do zaključka, da so ti dodatki »tudi škodljivi za nas«.
- Industrializacija. Po besedah Di Cesareja različne družbe »praktično ne fermentirajo kruha, to storijo v 40 minutah od začetka do konca, in to je najbolj priljubljen kruh na svetu«, je dejal, misleč na najbolj komercialne različice.
Zakaj je čas fermentacije tako pomemben? Po besedah strokovnjaka »kratka fermentacija pusti gluten na mestu, ne vpliva nanj, ga ne spreminja«, kar dolgoročno škoduje zdravju ljudi.
Kaj naj storimo?
Za Di Cesare je pot jasna: kvasni kruh, »ki poleg kvasa vsebuje bakterije, in kaj te bakterije počnejo? Pojedo gluten in ga predhodno prebavijo za nas«, je pojasnil. Poleg tega je dodal: »Ta kruh je veliko okusnejši od drugih«.
Med svojim pojasnilom je strokovnjak poudaril, da njegov cilj ni prestrašiti ali povzročiti negotovost, ampak informirati, da lahko vsak pri nakupu sprejme odločitev, ki se mu zdi ustrezna. Med prednostmi kruha na kvasu lahko izpostavimo naslednje:
- Več dostopnih mineralov: fermentacija zmanjša količino fitatov in izboljša absorpcijo železa, cinka in magnezija.
- Boljši nadzor glikemije: običajno povzroča nižje vrhove sladkorja kot običajni kruh.
- Boljša prebavljivost: kot je pojasnil Di Cesar, se del glutena in drugih beljakovin razgradi, kar olajša prebavo pri občutljivih ljudeh (ki ne trpijo za celiakijo).
- Pozitiven vpliv na mikrobioto: fermentacija ustvarja kisline in spojine, ki prispevajo k zdravju črevesja.
- Shranjevanje in okus: dlje ohranja svežino in ima boljšo teksturo in aromo.
