Štiri sestavine, 90–95 °C in oblika – in že imate doma nežen sir iz dveh vrečk mleka, sirnica pa bo prišla prav za jutranje palačinke

Preseneča minimalizem sestavin: mleko iz trgovine – dva pakiranja z 3,2 % maščobe, 9-odstotni kis – štiri žlice, voda – 120 ml in ščepec soli.

Mleko segrejemo na majhnem ognju do 90–95 °C, nato zmanjšamo toploto in s tankim curkom vlijemo pripravljeno raztopino (voda + kis), neprestano mešamo. Tako se kislina enakomerno porazdeli, sirotka pa se loči brez ostrih kosmičev.

Medtem ko je masa še vroča, jo hitro prenesemo v model.

Alternativa za začetnike je majhno sito, nameščeno nad skledo, da odvečna tekočina odteče brez nepotrebnih gibov. Sol dodamo po okusu, avtor soli samo zgornje strani – okus je tako bolj mehak.

Da sir med ohlajanjem ne bi izgubil vlage, formo preprosto pokrijemo z vrečko. Po popolnem ohlajanju sir ohrani obliko, se ne drobi, ostane aromatičen, nežen in mehak na okus – podoben adigejskemu, le da je bolj delikatnega okusa.

Takšne kotlete pri nas pojemo kar s ponve: imamo majhen skrivnost, zaradi katere so vedno sočne

Koliko stane domači sir.

Na koncu sva tehtala: iz dveh vrečk mleka sva dobila 278 g sira. Za primerjavo: adigejski sir v trgovini stane 600 rubljev za 1 kg. Takšna količina bi v trgovini stala približno 167 rubljev, medtem ko je mleko stalo približno 160 rubljev. Sol se ne upošteva – imeli smo jo doma, nekaj žlic kis pa smo si izposodili od sosede.

Sirnine ne izlivamo – iz nje naredimo odlične palačinke za zajtrk. To je prijeten dodatek k glavni seriji, ki se je že ohladila in je pripravljena za serviranje brez dolgotrajnega stiskanja in zapletenih postopkov.

Da bi se izognili tipičnim razočaranjem, upoštevajte temperaturo – 90–95 °C je dovolj. Raztopino nalijte v tankem curku in nenehno mešajte – tako kislina ne bo pustila madežev in sir se bo enakomerno zbral. Če nimate forme, bo sito prav tako v pomoč, še posebej pri prvem poskusu.