Svinjsko meso je eno najcenejših, vendar je priljubljeno tudi zaradi svojega okusa in sočnosti.
Bondiola, kos svinjsko mesa par excellence, izvira iz zgornjega dela vratu in pleča: ker je poceni, donosen in izjemno okusen, je ena najbolj priljubljenih alternativ v Argentini. Dejansko se uporablja tako za pečenje kot za narezke, zlasti v sendvičih in drugih jedeh. Njen okus in tekstura jo naredita idealno za počasno kuhanje, zelo tradicionalno tehniko na žaru in v pečici.
Danes je že del nacionalne kulture. Čeprav še ne dosega porabe govejega mesa, je res, da ima pomembno mesto med tradicionalnimi recepti in celo ulično hrano. Zaenkrat je postala bolj priljubljena v državi sredi prejšnjega stoletja, vendar je bila na podeželju klasična že pred tem.
V 60. in 70. letih je bondiola začela vedno pogosteje pojavljati v mesnicah, podobno pa se je zgodilo tudi z matambre in paleta. Vendar pa je šele v 90. letih, zahvaljujoč industrijski proizvodnji klobas, postala veliko bolj dostopna splošni populaciji. Seveda ni znana samo na argentinskem ozemlju.
Preberite tudi: Aleluya, nova okus sladoleda, ki je poklon papežu Frančišku
V Italiji se imenuje „coppa” ali „capocollo” in se uživa tako sveža kot sušena in dimljena. Le nekaj kilometrov stran, v Španiji, se imenuje „cabeza de lomo” ali „presa”, odvisno od regije: uživa se pečena in na žaru. Po drugi strani je meso „pork shoulder“ v Združenih državah Amerike zelo podobno, čeprav ni enako, saj ima nekaj razlik.
Med recepti, ki so se najbolj razširili po družbenih omrežjih, je recept Elbe Rodríguez, ki je leta 2014 zmagala v kuharski oddaji „Masterchef“. Slavna kuharica je meso pripravila v zaboju za vino, kar mu doda veliko soka. Objava na Facebooku ima na tisoče ogledov, skoraj 9 tisoč všečkov in na stotine komentarjev, ki pohvalijo recept.
Sestavine za Elbin recept za svinjsko pleče
- 1 kilogram svinjskega pleča
- 2 stroka česna
- 1/2 čebule
- 1/4 rdeče paprike
- Mleta paprika ají panca
- Paprika ají jalapeño
- Morska sol
- Mešanica popra
- Škatla vina
Mesar pravi: trik, kako razlikovati dober hamburger od zelo slabega
Korak za korakom
Najprej je treba bondiolo z vseh strani zapecatiti, dokler ne opazimo, da je zlato rjava. Za to jo je treba položiti v ponev z zelo vročim olivnim oljem. Nato je treba škatlo vina postaviti v posodo, primerno za pečico, in v njo vliti tekočino, da delno prekrije kos svinjskega mesa.
Nato v posodo dodamo sesekljan česen, vejice rožmarina, sol in poper po okusu. Nato je pomembno, da jo pokrijemo z aluminijasto folijo in jo damo v pečico, predhodno segreto na 160 stopinj, kjer jo pečemo dve uri – če še ni pripravljena, jo pustimo še pol ure. Ko je postopek končan, mora biti svinjina mehka in popolnoma pečena.
Na koncu je najbolje, da kos izvlečemo iz škatle in ga pustimo nekaj minut počivati, da ga lahko razdelimo na enake porcije. Na koncu ga postrežemo s omako, ki se je oblikovala med kuhanjem. Kot prilogo lahko pripravimo pire iz krompirja, svežo solato ali rustikalni krompir iz pečice. Iz približno 1 kilograma bondiola lahko dobimo 4 do 6 velikih kosov.
