Komaj začnem peči, pa so domači že tu – in jih hočejo kar s ponve odnesti!

Ni čudno, saj so te kotlete neverjetno okusne, sočne in aromatične. Skrivnost njihove mehkobe se skriva v eni preizkušeni sestavini, o kateri bom zdaj spregovorila. Ne glede na to, katero mleto meso izberete – goveje, svinjsko, piščančje ali njihovo kombinacijo – rezultat bo zagotovo presegel vsa pričakovanja. Kotelete se pripravijo hitro in brez nepotrebnega truda, z mize pa izginejo v trenutku! Torej, začnimo s pripravo!

Korak 1: Pripravimo kruhovo osnovo za mehkobo

Najprej se lotimo mehčanja kruha. Pazljivo odrežite skorjo z bagete. Ne hitite z njihovim zavržanjem – odlično se bodo podali za pripravo domačih drobtin. Meso kruha prestavite v primerno posodo in zalijte s svežim mlekom. Pustite, da se dobro namoči v mleku v 10–15 minutah. Prav mleko bo kotlete naredilo neverjetno nežne in mehke.

Korak 2: Sesekljajte zelenjavo za bogat okus

Medtem ko se kruh namaka, se lotite čebule in česna. Za pol kilograma mletega mesa potrebujete približno 100 gramov čebule. Lahko ga narežete na zelo majhne kocke, vendar jaz raje uporabljam kuhinjski mešalnik. S pomočjo mešalnika se čebula in česen spremenita v homogeno maso, ki je moji družini ne bo uspelo odkriti v pripravljenih kotletah, aromati pa bodo bolj izraziti in bogati.

Dodajte sesekljanemu čebulu nekaj strokov svežega česna – kotletam bo dal poseben pikanten okus in apetiten vonj.

Korak 3: Preoblikujemo kruh v homogeno maso za sočnost

Zmehčani kruh rahlo ožemite od odvečne mleka in ga prestavite v posodo mešalnika k sesekljanemu čebulu in česnu. Vse sestavine skupaj zmiksajte v homogeno, kašasto maso. To bo pripravljenim kotletam dalo posebno mehko in nežno teksturo. Kruh bo deloval kot vezivo in pomagal zadržati mesni sok znotraj kotlet.

Korak 4: Zmešamo sestavine in zgnetemo mleto meso

V globoki skledi zmešamo pripravljeno mleto meso (danes uporabljam piščančje mleto meso, vendar lahko uporabite katero koli drugo po vašem okusu), kruhovo maso, dodajte žlico goste smetane (po želji lahko smetano nadomestite z majonezo, da bodo kotleti imele bolj poln okus), razbijte eno sveže piščančje jajce, dodajte sol in mlet poper po okusu in željah. Po želji dodajte mleto meso svoje najljubše začimbe in začimbne mešanice (na primer sušen česen, sladko papriko, sušene italijanske zelišča ali druge). Mleto meso temeljito pregnetite z rokami. Upoštevajte, da mora biti konsistenca pripravljene mase rahlo tekoča – to je povsem normalno, v mase ni treba dodajati moke ali krompirjevega škroba. Prava konsistenca je ključ do sočnih kotletov!

Korak 5: Skrivna sestavina – zamrznjeno maslo!

In tukaj je – najpomembnejša skrivnost čudovite mehkobe in sočnosti naših kotletov! V mesno mleto meso dodajte zamrznjeno maslo, ki ga predhodno naribajte na grobi rezinici. Previdno premešajte in poskušajte naribano maslo enakomerno porazdeliti po celotni masi. Med praženjem se zamrznjeno maslo stopi in enakomerno prepoji kotlete od znotraj, zaradi česar postanejo neverjetno sočne, mehke in nežne. Maslo ustvari učinek »notranje sočnosti«.

Korak 6: Oblikujemo apetitne kotlete in jih ocvremo do rjave skorjice

Segrejte rastlinsko olje brez vonja v ponvi z debelim dnom. Namočite roke s hladno vodo, da se mleto meso ne bo lepilo na roke. Vzemite v roko približno žlico pripravljenega mletega mesa in ga položite na dlan. Oblazite oblikovano kotleto z vseh strani v panirnih drobtinah (za paniranje lahko uporabite tako kupljene kot domače panirne drobtine) in ji dajte želeno obliko.

Upoštevajte, da ima mleto meso precej tekočo konsistenco, zato poskušajte kotlete oblikovati hitro, da se ne razlezejo.

Oblikovane kotlete previdno položite na segreto ponev in jih pecite na srednjem ognju, dokler se na obeh straneh ne oblikuje apetitna, rjava skorjica. Ogenj ne sme biti premočan, sicer se bodo kotlete zelo hitro zažgale zunaj, znotraj pa ostale surove. Praviloma kotlete pražim na ponvi brez pokrova približno 4–5 minut na vsaki strani (čas praženja se lahko nekoliko razlikuje in je odvisen od debeline oblikovanih kotlet). Najpomembneje je, da se dobro segrejejo znotraj!

Korak 7: Odstranimo odvečno olje

Vzemite širok krožnik in ga prekrijte s papirnatimi brisačami. Pripravljene ocvrte kotlete položite na pripravljen krožnik s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno rastlinsko olje. Ta preprost trik bo pomagal, da bodo kotlete bolj dietne in manj mastne, čeprav bodo morda nekoliko izgubile sočnost.

Edinstvene lavashove rulete: preprost in hiter zajtrk za vso družino

Kotelete so pripravljene! Servirajte jih!

To so vsi skrivnosti priprave teh sočnih in aromatičnih kotelet! Kljub temu, da sem v tem receptu uporabila piščančje mleto meso, so pripravljene kotelete posebej sočne, nežne in se kar topijo v ustih. V moji družini so vsi navdušeni nad temi kotletami, zato jih pripravljam precej pogosto. Kotlete postrežemo vroče skupaj z najljubšo prilogo: kuhanim ali pečenim krompirjem, krompirjevim pirejem, drobljivo ajdovo kašo, kuhanim rižem ali preprosto s svežo zelenjavo. Dober tek!

Seznam potrebnih sestavin:

• Meso (piščančje, goveje, svinjsko ali mešano) – 500 g
• Sveže piščančje jajce – 1 kos (kategorija C0 ali C1)
• Čebula – 1 kos (približno 100 g)
• Česen – 2-3 stroki
• Bela kruhova sredica – 100 g
• Sveže mleko – za namakanje kruha (približno 100 ml)
• Smetana ali majoneza – 1 žlica
• Zamrznjeno maslo – 50 g
• Kuhinjska sol – po okusu (približno 0,5 čajne žličke)
• Mlet črni poper – po okusu (ali mešanica poprov)
• Paniirne drobtine – za paniranje (približno 50–70 g)
• Rastlinsko olje brez vonja – za cvrtje (2–3 žlice)

Koristni nasveti in triki:

• Da bi pripravljenim kotletom dodali bolj izrazit okus in aromo, lahko v mleto meso dodate drobno sesekljano svežo zelenjavo (na primer koper ali peteršilj).
• Če je mesna mletina preveč tekoča, dodajte majhno količino manne kaše in pustite stati 10–15 minut, da vpije odvečno vlago.
• Namesto drobtin lahko uporabite mleto kruhovo drobtino, pražena kuščarjev semena ali mešanico različnih vrst paniranja.
• Oblikovane kotlete lahko spečete v pečici. V tem primeru bodo manj mastne in bolj zdrave.
• Pripravljene ocvrte kotlete lahko zamrznete za nadaljnje shranjevanje.
• Za pikanten okus lahko v mleto meso dodate malo gorčice ali hrena.
• Kotlet ne prepečite, sicer bodo postale suhe.